Preparazione
Prepara le verdure: spunta le zucchine, grattugiale in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale, mescola e lasciale riposare qualche minuto. Nel frattempo sbuccia le patate, grattugiale e strizzale bene per eliminare l’acqua in eccesso.
Unisci gli ingredienti: strizza anche le zucchine e aggiungile alle patate. Incorpora le uova, un po’ di pepe nero e sale, poi aggiungi la farina. Mescola con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo e morbido.
Assembla lo sformato: ungi una pirofila con un filo di olio e spolvera con il pangrattato. Versa metà impasto, farcisci con fettine di galbanino light e una spolverata di parmigiano, quindi copri con il resto del composto.
Completa e cuoci: spolvera la superficie con altro pangrattato e parmigiano, irrora con un filo di olio e inforna a 200 °C per circa 35 minuti, fino a quando lo sformato sarà dorato in superficie.
Consigli utili
Puoi arricchirlo con erbe aromatiche fresche come basilico o prezzemolo.
Per una versione più light, sostituisci parte delle uova con solo albumi.
È buonissimo anche freddo, perfetto da portare come pranzo in ufficio o per un picnic.
