Preparazione
1. Grattugia le zucchine
Lava bene le zucchine e grattugiale con una grattugia a fori larghi.
Poi mettile in uno scolapasta, aggiungi un pizzico di sale e lasciale riposare 10 minuti. Questo passaggio è importante, perché aiuta a far uscire un po’ della loro acqua.
2. Strizzale molto bene
Adesso viene il passaggio più importante di tutti: strizza benissimo le zucchine con le mani oppure dentro un canovaccio pulito.
Devono perdere quanta più acqua possibile. Se restano troppo bagnate, le cotolette non terranno la forma.
3. Prepara l’impasto
Metti le zucchine strizzate in una ciotola e aggiungi:
le 2 uova
il prezzemolo tritato
la menta tritata
un pizzico di sale
Mescola bene.
A questo punto unisci il pangrattato poco alla volta, finché ottieni un composto compatto, modellabile e non appiccicoso.
Qui la quantità può cambiare un po’ in base a quanta acqua avevano le zucchine, quindi non fissarti troppo con i grammi: devi arrivare a un impasto che riesci a prendere con le mani e schiacciare senza che coli o si sfaldi.
Indicativamente potrebbero servire 8-10 cucchiai, a volte anche qualcosa in più.
4. Forma le cotolette
Prendi una porzione di impasto con le mani e forma una pallina.
Poi schiacciala delicatamente fino ad avere una cotoletta rotonda e abbastanza sottile, proprio come in foto.
Passala ancora nel pangrattato, premendo bene da entrambi i lati, così si crea quella superficie più asciutta che poi in forno diventa dorata.
5. Sistema in teglia
Disponi le cotolette su una teglia rivestita con carta forno.
Aggiungi sopra un filo di olio extravergine di oliva. Non troppo, ma nemmeno niente: serve per aiutarle a dorarsi bene.
6. Cottura
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, finché diventano dorate.
Per averle ancora più simili alle immagini, gira le cotolette a metà cottura e aggiungi un altro filo leggerissimo di olio sull’altro lato.
Negli ultimi minuti puoi anche alzare leggermente la temperatura o usare il grill per 2-3 minuti, controllandole bene, così fanno una crosticina ancora più bella.
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