Sto a dieta ferrea ma queste cotolette di zucchine mi salvano la cena senza farmi ingrassare: sono leggere, sazianti e con quella crosticina che sembra quasi fritta

Queste cotolette di zucchine sono una di quelle ricette super semplici che sembrano quasi troppo facili per venire bene… e invece, se fai due passaggi giusti, escono davvero come in foto: ben formate, dorate fuori, morbide dentro e con una bella crosticina.

Il segreto, più che negli ingredienti, è tutto in due cose: strizzare molto bene le zucchine e aggiungere pangrattato quanto basta per ottenere un impasto lavorabile. Se l’impasto resta troppo umido, in forno si allargano e non vengono belle compatte.

Cotolette di zucchine al forno, leggere e sazianti

Tempi

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20-25 minuti
Tempo totale: 35-40 minuti

Porzioni

Circa 6 cotolette

Se ne vengono 6:

• circa 100-110 kcal a cotoletta

Ingredienti

4 zucchine

2 uova

pangrattato q.b.

sale q.b.

menta fresca q.b.

prezzemolo fresco q.b.

olio extravergine di oliva q.b.