Preparazione
1. Prepara il caffè
Prepara il caffè con la moka o con la macchina espresso, dolcificalo con l’eritritolo e allungalo leggermente con acqua: deve risultare più delicato, in modo da non coprire gli altri sapori. Lascialo intiepidire.
2. Preparare la crema
Monta gli albumi a neve ben ferma.
In una ciotola a parte mescola lo yogurt con il miele o lo sciroppo scelto.
Incorpora delicatamente gli albumi allo yogurt con movimenti dal basso verso l’alto.
Aggiungi la farina di cocco e il cioccolato fondente tritato (oppure sciolto a bagnomaria/microonde).
3. Assembla la torta
Fodera con pellicola trasparente uno stampo rettangolare da 24×24 cm. Spolvera il fondo e i lati con farina di cocco.
Inzuppa velocemente i Pavesini nel caffè e rivesti sia la base che i lati dello stampo.
Versa metà della crema e livella bene.
Aggiungi un sottile strato di cioccolato fuso (o una spolverata extra di cocco, se preferisci più leggerezza).
Copri con la restante crema e chiudi con un altro strato di Pavesini inzuppati.
Spolvera con altra farina di cocco.
4. Riposo in frigo
Copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Una volta rassodata, la torta sarà compatta e facile da tagliare in quadrotti.
Consigli utili
Per un tocco in più puoi decorare la superficie con fili di cioccolato fuso e una manciata di cocco grattugiato.
Se vuoi una versione ancora più light, sostituisci parte del cioccolato fondente con gocce di cioccolato senza zuccheri aggiunti.
Si conserva in frigo per 2-3 giorni ben coperta.
Un dessert che unisce semplicità, leggerezza e sapore: la torta fredda con Pavesini e cioccolato è una di quelle ricette che ti salveranno in ogni occasione, perché piace a grandi e piccini e non ti farà sentire in colpa.
