Preparazione
Prepara la base
Inizia tritando finemente la cipolla. Scalda due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una casseruola capiente, poi aggiungi la cipolla e lasciala appassire dolcemente per 3-4 minuti, mescolando spesso. L’obiettivo è farla diventare traslucida, senza bruciarla: sarà la base aromatica del piatto.Cuoci il cavolo nero
Lava bene il cavolo nero, elimina le coste più dure e taglialo a striscioline sottili. Aggiungilo nella casseruola insieme alla cipolla e fallo insaporire per 1-2 minuti. Versa un mestolo di brodo caldo, copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 10 minuti, finché le foglie saranno morbide e tenere.
Tosta la fregola
Quando il cavolo sarà pronto, aggiungi la fregola direttamente nella casseruola. Tostala per un minuto, mescolando di continuo: questo passaggio serve a darle più sapore e una consistenza perfetta.
Cottura come un risotto
Inizia ad aggiungere il brodo caldo poco alla volta, proprio come si fa per un risotto. Continua a mescolare, lasciando che la fregola assorba lentamente il liquido prima di aggiungerne altro. Ci vorranno circa 15-20 minuti per una cottura ideale: cremosa ma con i chicchi ancora al dente.
Prepara la crema di ceci
Nel frattempo, frulla i ceci già cotti con un mestolino di brodo caldo fino a ottenere una crema liscia e densa. Quando la fregola è quasi cotta, unisci la crema di ceci nella pentola e mescola bene per amalgamare i sapori. Aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere ancora 1-2 minuti, giusto il tempo di far legare tutti gli ingredienti.
Servi e gusta
Versa la fregola calda nei piatti fondi, aggiungi una generosa macinata di pepe nero e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo. Se vuoi, puoi completare con qualche crostino o una spolverata di parmigiano vegetale.
Consigli
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