Le melanzane al funghetto sono una di quelle ricette che sembrano umili, semplici, quasi troppo, poi però le porti a tavola e finiscono sempre in fretta. A me piacciono tanto perché hanno quel gusto pieno, morbido, leggermente dorato, che sta bene praticamente con tutto. Le fai come contorno, ma poi va a finire che inizi ad assaggiarle dalla padella e metà sparisce prima ancora di servirle.
In questa versione ci sono anche le uova, che le rendono più ricche e un po’ diverse dal solito. Il risultato è molto gustoso, morbido, saporito, con la cipolla che si scioglie piano e l’aglio che arriva alla fine e si sente bene. È una ricetta facile, senza complicazioni, ma con quel profumo che riempie subito la cucina.
Tempi
Preparazione: 15 minuti
Tempo di riposo delle melanzane: 1 ora
Tempo di cottura: 20-25 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 40 minuti
Porzioni: 4
Calorie: circa 180 kcal a porzione
Ingredienti
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