Procedimento
Preparare le verdure
Lava zucchina, carota e patata, poi grattugiale finemente.
Trasferisci la zucchina in un colino, aggiungi un pizzico di sale e lasciala riposare 10 minuti per farle perdere l’acqua di vegetazione.
Strizzala bene con le mani o con un canovaccio pulito.
Preparare l’impasto
In una ciotola capiente unisci zucchina, carota e patata grattugiate, aggiungi le uova, il formaggio, l’aglio tritato e il prezzemolo.
Condisci con sale, pepe, paprika e le erbe aromatiche.
Aggiungi le farine e mescola fino a ottenere un composto compatto e omogeneo.
Dare forma e cuocere
Preleva piccole porzioni d’impasto e forma dei bocconcini: puoi modellarli a polpettina o a bastoncino.
Scalda un filo d’olio d’oliva in una padella antiaderente.
Cuoci i bocconcini per 3-4 minuti per lato, finché saranno ben dorati.
Preparare la salsa
In una ciotolina mescola panna acida, maionese, cetriolo tritato e un pizzico di sale.
Amalgama bene fino a ottenere una salsa liscia e cremosa.
Servizio e consigli
Servi i bocconcini di verdure ben caldi, accompagnati dalla salsa al cetriolo: il contrasto tra la croccantezza delle verdure e la freschezza della salsa li rende davvero irresistibili.
Varianti:
puoi arricchire l’impasto con cubetti di mozzarella o scamorza per un cuore filante;
sostituisci la panna acida con yogurt greco per una versione più leggera;
cuocili in forno a 200°C per circa 20 minuti, girandoli a metà cottura, per renderli ancora più leggeri.
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