Procedimento
Prepara l’impasto base
In una ciotola capiente, sguscia le uova e montale con l’eritritolo usando le fruste elettriche. Lavora per alcuni minuti fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
Incorpora lo yogurt
Aggiungi lo yogurt bianco al composto e mescola a velocità bassa, giusto il tempo di amalgamare.
Unisci i liquidi
Versa a filo l’olio di cocco (leggermente sciolto se solido) continuando a montare l’impasto con le fruste.
Integra la farina
Aggiungi la farina setacciata poco alla volta e incorporala delicatamente con una frusta a mano, per non smontare il composto.
Completa con lievito e aromi
Unisci il lievito per dolci e l’estratto di vaniglia, mescolando fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Prepara le mele
Sbuccia una mela e tagliala a cubetti piccoli: aggiungila direttamente all’impasto e mescola delicatamente.
Con la seconda mela, sbucciata, ricava spicchi sottili da disporre in superficie.
Cuoci il plumcake
Versa il composto in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno sul fondo. Livella bene e disponi gli spicchi di mela in fila sulla superficie, facendoli affondare leggermente.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 40 minuti circa. Verifica la cottura con uno stecchino: se esce asciutto, il
Raffredda e servi
Lascia raffreddare il plumcake nello stampo, poi trasferiscilo su un piatto da portata. Spolverizza con zucchero a velo e servi a fette.
Conservazione
Il plumcake alle mele si mantiene morbido per 2-3 giorni sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico. Se vuoi, puoi congelare le fette già pronte e scongelarle all’occorrenza: saranno perfette per una colazione veloce e sana.
