Preparazione
1. Preparare il forno e lo stampo
Preriscalda il forno a 150 °C in modalità ventilata. Imburra e infarina una tortiera a cerniera da 18-20 cm, rivestendo il fondo con carta da forno per evitare che la torta si attacchi.
2. Montare gli albumi
Dividi gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Quando diventano spumosi, aggiungi 50 g di eritritolo poco alla volta, continuando a montare fino a ottenere una consistenza soda e lucida.
3. Preparare la base dell’impasto
In una ciotola separata, sbatti i tuorli con i restanti 50 g di eritritolo fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi lo yogurt, il burro fuso e l’estratto di vaniglia, mescolando con cura. Incorpora la farina setacciata, l’amido di mais e il lievito.
4. Unire gli albumi
Aggiungi un terzo degli albumi montati all’impasto, mescolando energicamente per ammorbidirlo. Poi incorpora i restanti albumi delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto, così da mantenere l’impasto leggero e areato.
5. Cottura a bagnomaria
Versa l’impasto nello stampo. Sistema la tortiera dentro una teglia più grande con acqua calda, per una cottura a bagnomaria che renderà la torta ancora più soffice. Cuoci in forno per 60-70 minuti a 150 °C.
6. Raffreddamento e decorazione
Spegni il forno e lascia raffreddare la torta all’interno, con lo sportello leggermente aperto. Una volta fredda, sforma la torta e cospargi la superficie con zucchero a velo.
Perché provarla
Questa torta è perfetta per chi vuole un dolce leggero, senza rinunciare al gusto. Ha una consistenza che si scioglie in bocca, è naturalmente aromatica e si abbina benissimo con frutta fresca o una coulis di frutti rossi. Con pochissime calorie a porzione, è la coccola ideale anche a dieta.
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