Preparazione
1. Monta uova ed eritritolo
Rompi le uova in una ciotola capiente e aggiungi l’eritritolo. Lavora con le fruste per qualche minuto, finché il composto diventa più chiaro e un po’ gonfio. Qui già si capisce se la torta verrà bella soffice.
2. Unisci i liquidi
Aggiungi l’olio e il latte, poi mescola ancora. Non serve lavorare troppo, giusto il tempo di amalgamare tutto bene.
3. Aggiungi farina, lievito e vaniglia
Unisci la farina setacciata con il lievito e la vanillina. Mescola fino a ottenere un composto liscio e abbastanza corposo. Deve scendere dal cucchiaio lentamente, non essere troppo liquido.
4. Metti i mirtilli
Asciuga bene i mirtilli e, se vuoi farli distribuire meglio nell’impasto, passali in un cucchiaio di farina. Uniscili delicatamente al composto, mescolando poco per non romperli troppo.
5. Versa nello stampo
Trasferisci l’impasto in una teglia da 20 cm rivestita con carta forno oppure leggermente unta e infarinata. Livella la superficie con una spatola.
6. In forno
Cuoci in forno già caldo a 180°C per circa 35 minuti. Fai sempre la prova stecchino negli ultimi minuti, perché ogni forno cambia un po’.
A me piace perché è una torta semplice, di quelle che non hanno bisogno di troppe presentazioni. Tagli la prima fetta, vedi i mirtilli dentro e hai già capito tutto. E il giorno dopo, con il caffè o con il tè, secondo me è ancora più buona.
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