Preparazione
Per prima cosa spuntate la melanzana, tagliatela a dadini, trasferitela in una padella antiaderente con un filo di olio evo, lasciatela ammorbidire un po’, salate e pepate, poi spegnete circa a metà cottura della melanzana e riponete in una scodella.
Adesso versate un altro filo di olio evo in una padella antiaderente, inserite qualche spicchio d’aglio grattugiato, soffriggete, aggiungete la cipolla tritata, mescolate e lasciate rosolare bene.
Ora unite la carne macinata, mescolate, fate scottare, insaporite con il sale, il pepe e il basilico fresco o essiccato, integrate il peperone tagliato a dadini e amalgamate adeguatamente.
Incorporate il pomodoro tagliato a cubetti, mescolate, inglobate il pomodoro tagliato a dadini, amalgamate, unite il concentrato di pomodoro, rimestate e lasciate cuocere per un po’.
Spolverate con il prezzemolo tritato, mescolate, integrate l’aneto tritato, amalgamate, fate cuocere ancora qualche minuto e spegnete.
Fatto questo distribuite metà quantità di melanzane in una pirofila di vetro quadrata, farcite con la carne macinata e le verdure saltate in padella, coprite poi con il resto delle melanzane e guarnite la superficie con il galbanino affettato e il parmigiano grattugiato.
Infine mettete a cuocere in forno preriscaldato per 25 minuti a una temperatura di 180°C. Al termine lasciate assestare un momento lo sformato di melanzane e gustatevelo.
Infine mettete a cuocere in forno preriscaldato per 25 minuti a una temperatura di 180°C. Al termine lasciate assestare un momento lo sformato di melanzane e gustatevelo.
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