Preparazione
1. Ammollo delle castagne
Per prima cosa, metti le castagne in una ciotola capiente con acqua fredda e lasciale in ammollo per circa 1 ora.
Questo passaggio serve a pulirle, ammorbidirle e individuare quelle da scartare (quelle che galleggiano in superficie non sono buone).
2. Incidere le castagne
Scolale e asciugale con un canovaccio. Con un coltello affilato, pratica una piccola incisione orizzontale sul guscio di ogni castagna.
Non saltare questo passaggio: evita che scoppino durante la cottura e renderà la sbucciatura più facile.
3. Bollitura
Metti le castagne in una pentola capiente con acqua fredda (devono essere completamente immerse).
Aggiungi, se vuoi, un pizzico di sale grosso e un filo di olio extravergine d’oliva per esaltare il gusto.
Puoi anche unire un rametto di rosmarino, un po’ di origano o alloro per dare un profumo rustico e autunnale.
Porta a ebollizione, poi abbassa leggermente la fiamma e lascia bollire per 45–50 minuti, finché le castagne diventano tenere e profumate.
Per controllare la cottura, infilza una castagna con una forchetta: se entra facilmente, sono pronte.
4. Raffreddamento e sbucciatura
Scola le castagne e lasciale riposare qualche minuto coperte con un canovaccio pulito: il vapore le manterrà morbide e faciliterà la sbucciatura.
Quando sono ancora tiepide, togli guscio e pellicina con le dita o un coltellino. Il trucco è farlo finché sono calde, perché raffreddandosi diventano più difficili da pelare.
Consigli utili
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