Preparazione
1. Sbuccia le mele e tagliale a fettine molto sottili. Condiscile con qualche goccia di succo di limone per evitare che anneriscano.
2. In una ciotola capiente monta le uova con l’eritritolo fino a ottenere un composto chiaro e leggermente spumoso.
3. Aggiungi l’olio di cocco a filo continuando a mescolare con una frusta.
Se vuoi una consistenza ancora più morbida, puoi aggiungere 125 g di yogurt bianco intero (facoltativo).
4. Incorpora la fecola setacciata e il lievito, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Unisci le mele ben sgocciolate, le noci tritate e le gocce di cioccolato. Se gradisci, aggiungi un pizzico di cannella. Mescola delicatamente dal basso verso l’alto.
6. Rivesti una tortiera 23×23 cm con carta forno e versa l’impasto. Livella con una spatola e distribuisci qualche goccia di cioccolato in superficie.
7. Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 170°C per circa 50 minuti.
Se la superficie dovesse scurirsi troppo, copri con un foglio di alluminio negli ultimi 10–15 minuti.
La torta deve restare umida e leggermente cremosa all’interno.
Consigli
Il giorno dopo è ancora più compatta e saporita.
Puoi conservarla in frigorifero fino a 3 giorni.
Perfetta anche leggermente tiepida.
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