🌰 Perché cuocere le castagne in acqua già bollente
1. Si sbucciano molto più facilmente
Il calore immediato fa staccare la pellicina interna (episperma) dalla polpa.
Se parti da acqua fredda, la pellicina tende invece ad “incollarsi”.
👉 Risultato: castagne che si pelano quasi da sole.
2. Cottura più uniforme
L’acqua bollente “sigilla” subito l’esterno, evitando che le castagne:
si spacchino
diventino farinose all’esterno e crude dentro
3. Migliore consistenza
La polpa resta:
morbida
compatta
meno acquosa
Perfette sia da mangiare così sia per dolci e purè.
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