Procedimento:
Scalda il latte:
Versa i 2 litri di latte in una pentola capiente e aggiungi il cucchiaino di sale.
Scalda a fuoco medio fino a portarlo quasi a ebollizione (circa 85-90°C). Non deve bollire!
Sbatti le uova:
In una ciotola, sbatti le 2 uova intere.
Versa le uova nel latte caldo:
Abbassa la fiamma al minimo e versa le uova sbattute nel latte caldo mescolando lentamente.
A questo punto puoi anche aggiungere il succo di limone o aceto (non obbligatorio, ma aiuta la cagliatura).
Cagliatura:
Dopo 1-2 minuti vedrai il latte separarsi in fiocchi bianchi (la ricotta) e siero giallognolo. Spegni il fuoco e lascia riposare 5 minuti.
Filtra la ricotta:
Versa il composto in un colino rivestito con un panno di cotone pulito o garza. Lascia sgocciolare per 20–30 minuti (più a lungo se la vuoi più asciutta).
Pronta da gustare:
Una volta scolata, trasferisci in un contenitore e conserva in frigo per 2–3 giorni.
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