Preparazione
1. Prepara il ripieno:
In una padella con un filo d’olio, fai rosolare l’aglio.
Aggiungi i dadini di pollo, la salsa di soia, il pepe e un pizzico di sale.
Dopo 5–6 minuti, unisci il peperone tritato e continua a cuocere finché il pollo è dorato e cotto.
Spegni il fuoco e aggiungi il cipollotto e la paprika affumicata (facoltativa).
2. Cuoci le melanzane:
Friggi le rondelle in olio caldo per 2–3 minuti per lato finché dorate, oppure grigliale al forno a 200°C per 15 minuti con un filo d’olio.
Tampona l’olio in eccesso se fritte.
3. Assembla:
Prendi una fetta di melanzana, metti un cucchiaio di ripieno di pollo e un po’ di mozzarella sopra. Copri con un’altra fetta per formare un “panino”.
Passa ogni “panino” nell’uovo sbattuto e, se vuoi, nel pangrattato per una crosticina extra.
4. Cottura finale:
Disponi le melanzane ripiene su una teglia.
Cuoci in forno a 180°C per 10–15 minuti, finché la mozzarella si scioglie e tutto è ben caldo.
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