Non aggiungere latte o acqua al purè di patate: questo ingrediente lo rende più cremoso rispetto a quello del ristorante.
Perché sostituire il latte con la panna?
Più grassi, più tenerezza: la panna ricopre ogni pezzo di patata, creando un’emulsione liscia e setosa.
Temperatura stabile: riscaldare la panna prima di aggiungerla in padella impedisce alle patate di raffreddarsi, ottenendo un purè leggero e vellutato.
Delizioso: il burro è il sapore principale, ma la panna aggiunge un tocco di dolcezza che bilancia ed esalta gli altri sapori.
Ingredienti
(Quantità calcolate per 1 kg di patate; aggiustare se necessario)
1 kg di patate farinose (Asterix è eccellente)
175 g di burro freddo a cubetti
Panna tiepida (o crème fraîche, da cartone; aggiungerla gradualmente fino a ebollizione; è possibile utilizzare panna senza lattosio)
Sale fino
Facoltativo: un pizzico di pepe bianco macinato fresco
Per finire: erba cipollina o prezzemolo tritati
Istruzioni passo passo
La ricetta continua nella pagina successiva
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