Pelare, tagliare e cuocere
Lavare, pelare e tagliare le patate a pezzi di medie dimensioni.
Coprire con acqua fredda salata (in media, 1 cucchiaio raso di sale per litro).
Portare a ebollizione a fuoco vivo per circa 20 minuti, finché le patate non si schiacciano facilmente con una forchetta.
Asciugare fino a quando non saranno tenere.
Scolare l’acqua e aggiungere le patate ancora calde nella pentola. Cuocere a fuoco molto basso per 2-3 minuti, mescolando delicatamente per far evaporare l’umidità residua.
Impastare delicatamente.
Mentre sono ancora calde, schiacciarle con uno schiacciapatate o uno schiacciapatate manuale.
Evitare di usare un robot da cucina o un frullatore: questi elettrodomestici attivano troppo l’amido e rendono il purè elastico.
Incorporare il burro.
Aggiungere subito i cubetti di burro in modo che si sciolgano con il calore residuo.
Mescolare lentamente fino a completo assorbimento del burro.
Aggiungere la panna tiepida.
Riscaldare la panna (senza farla bollire) in un pentolino o nel microonde.
Versarla a filo, mescolando continuamente fino a raggiungere la consistenza desiderata: né troppo liquida né troppo densa.
Aggiungere sale.
Per il tocco finale: trasferire il purè di patate in un piatto da portata e cospargere con erba cipollina tritata. Quest’erba aggiunge colore e freschezza.
Consigli: la scelta delle patate giuste è fondamentale per un purè di patate di buona qualità. Optate per le varietà farinose, più ricche di amido e con un contenuto d’acqua inferiore, per una consistenza liscia e cremosa.
La temperatura è fondamentale: burro e panna devono essere tiepidi, o almeno a temperatura ambiente. Gli ingredienti freddi raffredderanno il composto e ne altereranno la consistenza.
Controllate la consistenza: aggiungete la panna gradualmente. È più facile ottenere la consistenza liscia desiderata che correggerla in seguito.
Un modo elegante per utilizzare il purè di patate avanzato? Aggiungete un po’ di formaggio, formate delle polpette e impanatele: il giorno dopo, saranno un contorno croccante.
Abbinamenti irresistibili
Bistecca impanata – Crosta croccante e purè di patate cremoso: l’abbinamento perfetto.
Polpette al sugo di pomodoro – La salsa di pomodoro saporita e cremosa si sposa meravigliosamente con il pesce.
Pesce alla griglia – Un contrasto di consistenze che esalta i sapori.
Pane fresco artigianale – Chi ha detto che il purè di patate non può essere il protagonista di uno spuntino?
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