Ingredienti
1 kg di melanzane fresche
700 ml di passata di pomodoro senza zuccheri aggiunti
Nel frattempo, preparare la salsa di pomodoro: versare un filo di olio extravergine di oliva in una casseruola e far soffriggere leggermente l’aglio tritato. Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e far cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti con il coperchio. Al termine della cottura, aggiungere alcune foglie di basilico fresco per aromatizzare.
Sciacquare le melanzane sotto acqua corrente, asciugarle accuratamente con carta da cucina, poi disporle su una teglia rivestita con carta forno, spennellandole con una piccola quantità di olio extravergine. Cuocerle in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, fino a leggera doratura. Lasciarle intiepidire.
Tagliare la mozzarella light a fette o cubetti, e lasciarla sgocciolare su carta assorbente per eliminare l’eccesso di liquido, utile per evitare che la preparazione risulti troppo acquosa.
Iniziare a comporre la parmigiana: sul fondo di una teglia da forno versare uno strato sottile di salsa di pomodoro, poi uno strato di melanzane cotte, seguito da cubetti di mozzarella e una spolverata di Parmigiano Reggiano. Proseguire in questo ordine fino ad esaurimento degli ingredienti, concludendo con salsa di pomodoro e Parmigiano sulla superficie.
Infornare a 180°C per 30 minuti, controllando che la superficie risulti leggermente gratinata e dorata.
Una volta sfornata, lasciare riposare per almeno 10 minuti prima di tagliare e servire, in modo da consentire la stabilizzazione dei liquidi e l’amalgama dei sapori.
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