Procedimento:
Iniziamo a mondare la zucchina: laviamola e asciughiamola, poi dividiamola in due, tagliamo ogni parte a metà per ottenere 4 spicchi. A questo punto, preleviamo la parte centrale perché è troppo spugnosa e riduciamo la parte soda a cubetti piccoli piccoli, in modo da rendere uniforme e veloce la cottura. Sbucciamo le patate e tagliamo anch’esse a tocchetti tutti delle stesse dimensioni.
Laviamo e puliamo gli scalogni, poi affettiamoli finemente. Soffriggiamoli in un tegame antiaderente con due cucchiai di olio extravergine d’oliva per pochi minuti. Se amate il peperoncino, aggiungetelo ora. Mia mamma a questo punto inseriva anche la pancetta (o il guanciale), se non siete a dieta, fatelo anche voi.
Quando lo scalogno risulta leggermente dorato, incorporiamo le zucchine e mescoliamo con cura. Proseguiamo unendo le patate, rigiriamo bene e aggiustiamo il sale per insaporire. Versiamo ora 3 cucchiai di passata di pomodoro, distribuiamola e aggiungiamo anche un po’ di acqua senza coprire le verdure. Abbassiamo il fornello al minimo e inseriamo il coperchio.
Lasciamo andare fino a quando tutto il liquido non si sarà asciugato. Ci vorranno circa una ventina di minuti. A questo punto possiamo impiattare la nostra zucchina lunga e spolverarla con un po’di parmigiano, se non vogliamo stare leggeri andate giù a sentimento. Facile e veloce, gustosa e saporita, come promesso.
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