1. Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli di medie dimensioni. Separare gli anelli.
2. Scaldare la cipolla in una padella con un filo d’olio.
3. Lavare accuratamente il fegato sotto l’acqua corrente e asciugarlo con carta assorbente. Su un tagliere, con un coltello affilato, affettare il fegato a fettine sottili di circa 1 cm di spessore, eliminando eventuali membrane e venature. 4. In una ciotola, mescolare 5-6 cucchiai di farina con 1 cucchiaino di sale. Mescolare bene e impanare le fette di fegato. Scuotere delicatamente per eliminare la farina in eccesso e adagiarle nella padella sopra la cipolla soffritta. Abbassare la fiamma a media e aggiungere un filo d’olio se necessario. 5. Rosolare il fegato per 1-1,5 minuti, quindi girarlo, facendo attenzione a non farlo toccare dalla cipolla. Poiché il fegato viene fritto sopra la cipolla, non entra a contatto diretto con la padella calda, evitando così di bruciare. Questo permette alle fette di essere deliziosamente infuse con il sapore della cipolla saltata.
6. Rosolare il fegato dall’altro lato fino a doratura, quindi aggiungerlo alla cipolla, coprire e cuocere per altri 15-20 secondi. 7. Togliere dal fuoco, disporre il fegato su un piatto, guarnire con la cipolla saltata e servire. Buon appetito!
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