Preparazione
1️⃣ Crema al limone
In un pentolino, scalda il latte con la scorza di limone (solo la parte gialla).
In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unisci l’amido di mais e mescola.
Versa a filo il latte caldo filtrato, mescolando continuamente.
Rimetti il tutto sul fuoco e cuoci fino a che la crema si addensa.
A fuoco spento, aggiungi il burro e il succo di limone. Mescola bene e lascia raffreddare.
2️⃣ Pan di Spagna
Monta le uova con lo zucchero per almeno 8 minuti, fino a triplicare di volume.
Incorpora delicatamente la farina setacciata con il lievito.
Versa in una teglia imburrata e infarinata (22 cm) e cuoci in forno preriscaldato a 170°C per 30-35 min.
3️⃣ Assemblaggio
Taglia il pan di Spagna in due o tre dischi.
Farcisci ogni strato con la crema al limone.
Ricopri con zucchero a velo o panna montata, a piacere.
Lascia riposare in frigo almeno 2 ore prima di servire.
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