Torta Menta e Cocco

Preparazione:

1. Preparare il forno e la teglia:

   • Preriscalda il forno a 180°C (statico).

   • Imburra e infarina una teglia (di circa 24 cm di diametro) o rivestila con carta da forno.

2. Mescolare gli ingredienti liquidi:

   • In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.

   • Aggiungi l’olio di semi e lo sciroppo alla menta. Mescola bene per amalgamare il tutto.

3. Aggiungere gli ingredienti secchi:

   • Setaccia la farina con la bustina di lievito e un pizzico di sale.

   • Aggiungi gradualmente la farina setacciata al composto liquido, mescolando delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno.

4. Aggiungere il cocco:

   • Unisci il cocco grattugiato al composto e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

5. Cuocere la torta:

   • Versa l’impasto nella teglia preparata e livella la superficie.

   • Inforna per circa 30-35 minuti, o fino a quando la torta risulta dorata in superficie e uno stecchino inserito al centro esce pulito.

6. Raffreddare e servire:

   • Lascia raffreddare la torta nella teglia per 10 minuti, poi sformala e trasferiscila su una gratella per farla raffreddare completamente.

   • Se vuoi, puoi decorarla con un po’ di cocco grattugiato in più o una spolverata di zucchero a velo.

Questa torta ha un sapore fresco e avvolgente grazie alla menta e al cocco, ed è perfetta per una merenda estiva o come dessert dopo cena!