Torta Belga Cremosa

Preparazione
Preparazione della crema ai quattro latti
Fase 1: In una casseruola di medie dimensioni e dal fondo spesso, unire l’amido di mais, il latte in polvere e l’intera lattina di latte condensato zuccherato. Utilizzando una frusta a mano, mescolare energicamente questi tre ingredienti per circa due minuti. È fondamentale che l’amido di mais e il latte in polvere si sciolgano completamente nel latte condensato zuccherato, senza lasciare grumi visibili. Il composto dovrebbe avere una consistenza liscia e leggermente densa.

Fase 2: Una volta che gli ingredienti iniziali sono perfettamente amalgamati, aggiungere i 200 millilitri di latte di cocco, l’intera confezione di panna e i 400 millilitri di latte intero. Mescolare delicatamente con una frusta, con movimenti delicati e pieghevoli per incorporare il tutto senza creare bolle eccessive. Il composto a questo punto avrà una consistenza liquida e un colore bianco crema uniforme.

Fase 3: Mettere la casseruola a fuoco medio e iniziare a mescolare costantemente con la frusta o un cucchiaio di legno. È fondamentale mescolare costantemente per evitare che si formino grumi o che la crema si attacchi al fondo della pentola. La mescolatura deve essere continua, coprendo tutto il fondo e i lati della pentola. Noterete che il composto si addensa gradualmente, un processo che richiederà dagli 8 ai 12 minuti a seconda del calore.

Fase 4: Una volta che la panna raggiunge il bollore e ha raggiunto una consistenza densa che ricopre il dorso di un cucchiaio senza colare immediatamente, abbassate la fiamma al minimo. Continuate la cottura per altri due minuti, mescolando continuamente. Questo tempo extra permette all’amido di mais di cuocere completamente ed elimina qualsiasi sapore grezzo. La crema è pronta quando, dopo aver passato il dito sul dorso di un cucchiaio ricoperto di panna, la linea rimane distinta senza che il liquido si raccolga.

Fase 5: Togliete la pentola dal fuoco e trasferite la crema in un contenitore pulito. Coprite la superficie direttamente con pellicola trasparente per evitare che si formi la pellicola. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per 15 minuti prima dell’uso. Se non la utilizzate immediatamente, conservatela in frigorifero fino al momento di assemblarla.

Preparazione della Farofa di Biscotti
Fase 1: Mettere 130 grammi di biscotti al latte in un robot da cucina. Se non si dispone di un robot da cucina, è possibile mettere i biscotti in un sacchetto di plastica resistente e sbriciolarli con un mattarello o un bicchiere pesante. Frullare o sbriciolare fino a ottenere una consistenza simile alla sabbia grossolana. Alcune briciole possono essere più fini e altre leggermente più grandi, il che è perfetto per creare una consistenza particolare.

Fase 2: Sciogliere due cucchiai di burro nel microonde per 20-30 secondi, o in un pentolino a fuoco basso, fino a quando non sarà completamente liquido. Versare il burro fuso sui biscotti sbriciolati in una ciotola.

Fase 3: Mescolare il burro con i biscotti con una forchetta o una spatola, premendo leggermente per assicurarsi che tutte le briciole siano ricoperte di burro. La farofa sarà pronta quando tutte le briciole saranno umide e di un colore dorato uniforme. Dovrebbe avere una consistenza simile alla sabbia bagnata che si compatta leggermente quando viene premuta. Mettere da parte fino al momento dell’assemblaggio.

Composizione della torta
Fase 1: Scegliete una teglia di vetro trasparente, preferibilmente rettangolare o quadrata, di circa 20 x 30 centimetri. Il vetro trasparente vi permetterà di apprezzare gli splendidi strati della torta. Assicuratevi che sia completamente pulita e asciutta.

Fase 2: Versate metà della crema al latte sul fondo della teglia. Con una spatola, distribuite la crema in modo uniforme, coprendo tutta la base. Lo strato dovrebbe essere spesso circa due centimetri. Livellate la superficie il più possibile per creare una base perfetta per gli strati successivi.

Fase 3: Cospargete uniformemente metà della farofa di biscotto sulla crema. Coprite l’intera superficie senza premere, lasciando che la farofa adagi naturalmente sulla crema. Quindi, distribuite uniformemente metà del cioccolato bianco tritato sulla superficie, assicurandovi di distribuirlo uniformemente in modo che ogni fetta di torta contenga cioccolato.

Fase 4: Versate con cura la crema al latte rimanente sulla farofa e sullo strato di cioccolato. Versate lentamente da un’altezza bassa per evitare che lo strato sottostante si sposti. Stendetelo delicatamente con una spatola fino a ricoprirlo completamente e a ottenere una superficie liscia e uniforme.

Fase 5: Togliere la pentola dal fuoco e trasferire la crema in una ciotola pulita. Coprire la superficie direttamente con pellicola trasparente per evitare che si formi una crosticina. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per 15 minuti prima dell’uso. Se non si intende utilizzarla immediatamente, conservare in frigorifero fino al momento dell’assemblaggio.