Procedimento:
Preparazione:
Preriscalda il forno a 170°C (statico).
Fodera una tortiera da 18–20 cm con carta da forno oppure ungila leggermente.
Sbatti le uova:
In una ciotola, sbatti le uova con l’eritritolo (o miele) e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi gli ingredienti liquidi:
Incorpora l’olio di cocco e lo yogurt. Mescola fino a ottenere una crema omogenea.
Aggiungi la scorza di limone o un po’ di vaniglia se desideri profumare il dolce.
Unisci gli ingredienti secchi:
Aggiungi il cocco grattugiato e il lievito, mescolando delicatamente. L’impasto sarà piuttosto denso, è normale.
Cuoci:
Versa l’impasto nella tortiera. Livella con una spatola.
Cuoci in forno per circa 30–35 minuti, o finché la superficie è dorata e uno stecchino esce asciutto (con qualche briciola umida).
Servizio:
Lascia raffreddare completamente prima di tagliare.
Puoi spolverare con un po’ di cocco rapè extra o decorare con yogurt e frutta fresca.
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