- Versare il miele (225 g) in un pentolino e scaldare a 124 gradi.
- Nel frattempo, versate lo zucchero (360 g), il miele (30 g) e l’acqua in un altro pentolino e fate scaldare fino a 145 gradi.
- Mentre i due pentolini si scaldano fino alla temperatura indicata, montare a neve gli albumi con i 30 g di zucchero.
- Non appena il pentolino con il miele raggiunge i 124 gradi, versatelo lentamente negli albumi continuando a sbattere, non appena l’altro pentolino con l’acqua, lo zucchero e il miele raggiunge i 145 gradi. , versatelo nello stesso modo negli albumi, senza smettere di montare, ottenendo un composto lucido e montato.
- A questo punto aggiungete la frutta secca (se volete tostata in precedenza) e amalgamatela bene al composto.
- Versare il composto sulla cialda e chiudere con un’altra cialda. Utilizzare un mattarello per livellarlo bene in modo da ottenere un torrone dello stesso spessore.
- Lasciatelo raffreddare in un luogo fresco e asciutto per circa 12 ore e poi tagliatelo.
- Conservare in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e non mettere in frigorifero.
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