Stroganoff di manzo

Preparazione:

Preparare la carne: Infarinare leggermente le striscioline di manzo. Scaldare metà del burro e l’olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Rosolare la carne velocemente su tutti i lati fino a quando sarà dorata, ma ancora al sangue all’interno. Togliere la carne dalla padella e metterla da parte.
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Soffriggere le verdure: Nella stessa padella, aggiungere il burro rimanente. Abbassare la fiamma e soffriggere le cipolle affettate fino a quando diventano trasparenti e leggermente dorate (circa 10-15 minuti). Aggiungere i funghi affettati, salare, pepare e cuocere fino a quando saranno ammorbiditi e avranno rilasciato la loro acqua (circa 8-10 minuti).
Preparare la salsa: Se si usa la vodka o il vino bianco, versarlo nella padella e lasciare sfumare per un minuto, raschiando il fondo per raccogliere i succhi della carne. Aggiungere il brodo di manzo e la senape. Mescolare bene e portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e lasciare sobbollire per qualche minuto per far addensare leggermente la salsa.
Completare il piatto: Rimettere la carne nella padella con la salsa. Aggiungere la panna acida (o crème fraîche) e mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Scaldare il tutto a fuoco basso per un paio di minuti, senza far bollire la salsa, altrimenti potrebbe separarsi.
Servire: Guarnire con prezzemolo fresco tritato e servire caldo.

Consigli:

Per una carne ancora più tenera, è possibile marinare il manzo in un po’ di yogurt o panna acida per circa 30 minuti prima di cuocerlo.
La senape aggiunge un tocco di sapore caratteristico, ma la quantità può essere regolata a piacere.
Tradizionalmente, lo Stroganoff viene servito con riso basmati o pilaf, ma è ottimo anche con purè di patate, pasta all’uovo o patate fritte.
Per una versione più ricca, si possono aggiungere sottaceti tritati (cetriolini o cornichons) alla salsa verso la fine della cottura.
Alcune varianti includono l’aggiunta di un cucchiaio di concentrato di pomodoro per un colore più intenso e un sapore leggermente agrodolce.

Lo Stroganoff di manzo è un piatto versatile e delizioso che sicuramente conquisterà tutti a tavola! Buon appetito!