Procedimento:
Preparazione delle melanzane:
Cospargi le fette di melanzane con un po’ di sale e lasciale spurgare per 20-30 minuti, poi asciugale con carta da cucina per togliere l’acqua in eccesso.
Friggile o grigliale leggermente in una padella con un filo d’olio fino a doratura. Metti da parte.
Cottura dello spezzatino:
In una pentola capiente, scalda l’olio e soffriggi la cipolla tritata fino a doratura.
Aggiungi l’aglio schiacciato, il cumino, coriandolo, paprika, pepe e peperoncino, e fai tostare le spezie per un minuto.
Unisci i cubetti di manzo e rosola bene su tutti i lati per sigillare i succhi.
Aggiungi i pomodori tritati e la pasta di melograno (se la usi).
Versa acqua o brodo fino a coprire la carne, aggiusta di sale.
Copri e lascia cuocere a fuoco lento per circa 1,5-2 ore, o finché la carne sarà tenera.
Unire le melanzane:
Circa 20 minuti prima della fine della cottura, aggiungi le melanzane fritte allo spezzatino, mescola delicatamente.
Continua a cuocere fino a quando i sapori si saranno ben amalgamati.
Finitura:
Aggiungi il coriandolo o prezzemolo fresco tritato poco prima di servire.
Servi caldo, accompagnato da pane rustico o riso pilaf.
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