Ingredienti per uno stampo da 26 cm

Per l’impasto:

• 500 g di farina tipo 0

• 250 ml di acqua

• 80 g di strutto (a temperatura ambiente)

• 30 g di parmigiano grattugiato

• 20 g di lievito di birra fresco

• 8 g di sale

• 1 cucchiaino di zucchero

• Pepe nero q.b.

Per il ripieno:

• 180 g di provola (meglio se affumicata)

• 120 g di salame napoletano

• 50 g di pecorino grattugiato

• 4 uova

• Latte q.b. (per spennellare)