Procedimento:
Preparare il sugo di verdure:
Lava e taglia le zucchine a rondelle sottili.
Pulisci e affetta i funghi.
Trita finemente la cipolla.
In una padella capiente, scalda un filo d’olio vegetale e soffriggi la cipolla fino a che diventa trasparente.
Aggiungi i funghi e cuoci finché rilasciano l’acqua e diventano morbidi.
Unisci le zucchine e cuoci a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché si ammorbidiscono.
Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola bene.
Sala e pepa a piacere.
Se ti piace, aggiungi del prezzemolo tritato per un tocco fresco.
Preparare la crema di formaggio:
In una ciotola, mescola il formaggio spalmabile (o ricotta) con l’uovo, un pizzico di sale e pepe.
Assemblare le lasagne:
In una teglia da forno, stendi un leggero strato di salsa marinara sul fondo.
Metti uno strato di zucchine e funghi con il sugo.
Distribuisci un po’ della crema di formaggio sopra le verdure.
Aggiungi qualche fettina o pezzetto di mozzarella.
Cospargi un po’ di Parmigiano grattugiato.
Ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di formaggio e una spolverata generosa di Parmigiano.
Cottura:
Preriscalda il forno a 180°C.
Copri la teglia con un foglio di carta stagnola e cuoci per 25-30 minuti.
Rimuovi la stagnola e continua a cuocere per altri 10-15 minuti, finché la superficie è ben gratinata e dorata.
Riposo e servizio:
Lascia riposare qualche minuto prima di tagliare e servire.
Buon appetito!
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