Preparazione:
Affetta le melanzane a rondelle o a fette sottili. Cospargi di sale e lascia riposare per 15-20 minuti per eliminare l’amaro. Poi sciacquale e asciugale con carta da cucina.
Infarina leggermente le fette di melanzana con l’amido di mais mescolato a un pizzico di pepe nero.
Scalda l’olio d’oliva in una padella antiaderente e cuoci le fette di melanzana fino a doratura su entrambi i lati. Metti da parte su carta assorbente.
In una padella pulita, aggiungi un filo d’olio e l’aglio tritato. Fai soffriggere leggermente senza bruciarlo.
Aggiungi il concentrato di pomodoro, diluito con un po’ d’acqua. Lascia cuocere per un paio di minuti.
Unisci le melanzane alla salsa e fai insaporire per 3–4 minuti, mescolando delicatamente.
Guarnisci con prezzemolo fresco tritato e servi caldo o tiepido.
ADVERTISEMENT
