Procedimento
Preparare la crema pasticcera al limone:
In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Setaccia l’amido di mais e aggiungilo al composto di uova, mescolando bene per evitare grumi.
In un pentolino, scalda il latte con la panna, la scorza di limone e l’estratto di vaniglia fino quasi a bollore.
Versa lentamente il latte caldo sul composto di uova e amido, mescolando continuamente.
Riporta il tutto nel pentolino e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con una frusta, finché la crema si addensa (ci vorranno circa 5-7 minuti).
Togli dal fuoco e aggiungi il succo di limone, mescolando velocemente per amalgamare.
Copri la crema con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente.
Preparare la base della crostata:
Stendi la pasta frolla su una superficie leggermente infarinata e fodera uno stampo da crostata (circa 24 cm di diametro).
Bucherella il fondo con una forchetta e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a doratura leggera.
Sforna e lascia raffreddare completamente.
Assemblare la crostata:
Versa la crema pasticcera al limone raffreddata sulla base della crostata.
Livella bene con una spatola.
Metti la crostata in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire, così la crema si rassoda bene.
Se vuoi, spolvera con zucchero a velo prima di servire.
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