Iniziate versando l’acqua in una pentola capiente e mettendola sul fuoco a fiamma alta. Mentre l’acqua si scalda, preparate le verdure.
Pelate le carote e tagliatele a fette di circa 1 cm di spessore. Fate lo stesso con le rape, tagliandole in quarti e poi a pezzi di circa 1 cm di spessore.
Per la cipolla, sbucciatela, lasciatela intera e infilzatela con i chiodi di garofano prima di aggiungerla alla pentola insieme al sale, ai grani di pepe, alloro e timo.
Abbassate la fiamma e fate sobbollire dolcemente quando l’acqua inizia a bollire. Aggiungete quindi le fette di pancetta tagliate a metà.
Forate il budello delle salsicce in alcuni punti prima di rosolarle in una padella con un filo d’olio, quindi aggiungetele alla pentola.
Preparate il cavolo cappuccio eliminando le foglie esterne più dure e il torsolo, tagliandolo in quattro parti nel senso della lunghezza, quindi tagliandolo a pezzi di circa 2,5 cm di larghezza e aggiungendolo alla pentola.
Pelate le patate, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, quindi tagliatele a pezzi di circa 1 cm di spessore e aggiungetele alla pentola.
Continuate la cottura a sobbollire dolcemente per altri 20 minuti circa. Quindi, eliminate la cipolla, l’alloro e i rametti di timo.
Prima di servire, togliete la pancetta e le salsicce, tagliatele a pezzi di circa 1 cm di spessore e rimettetele nella pentola per farle riscaldare.
Servite questa deliziosa zuppa in grandi ciotole calde, preferibilmente accompagnandola con fette di pane croccante da intingere.
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