Preparazione
1. Prepara la crema pasticcera:
In un pentolino, sbatti il tuorlo + l’uovo intero + lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro.
Aggiungi l’amido di mais setacciato e 100 ml di latte freddo. Mescola fino a ottenere una crema liscia.
Scalda il restante latte (250 ml) e versalo a filo nel composto, mescolando.
Porta tutto sul fuoco basso e mescola finché la crema si addensa.
Aggiungi la vaniglia, mescola e lascia raffreddare coperta con pellicola a contatto.
2. Prepara l’impasto della torta:
In una ciotola, monta le 3 uova + l’albume + un pizzico di sale con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi l’olio a filo, mescolando.
Incorpora la farina setacciata con il lievito, poco alla volta, fino a ottenere un impasto denso ma morbido.
3. Assembla la torta:
Versa metà dell’impasto in una teglia (24 cm) rivestita con carta da forno o imburrata e infarinata.
Distribuisci la crema pasticcera (ormai fredda) sopra l’impasto.
Copri con il restante impasto e livella.
Disponi le albicocche tagliate a metà, con la parte tagliata verso l’alto.
4. Cuoci:
In forno statico preriscaldato a 180°C per 40–45 minuti, finché dorata e cotta all’interno (prova stecchino).
Lascia raffreddare prima di servire. Spolvera con zucchero a velo se desideri.
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