👩🍳 Procedimento:
1. Prepara gli ingredienti:
Lava e taglia a metà i pomodorini. Dissala i capperi sotto acqua corrente per qualche minuto. Se usi olive sott’olio, scolale bene. Pulisci accuratamente i polpi, eliminando occhi, becco e interiora.
2. Prepara la base aromatica:
In un tegame di terracotta (o in una pentola dal fondo spesso), versa un generoso filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi l’aglio schiacciato, i gambi di prezzemolo e il peperoncino. Lascia soffriggere per circa 2 minuti a fuoco medio-basso, facendo attenzione a non bruciare l’aglio.
3. Cuoci i polpi:
Elimina aglio, peperoncino e gambi di prezzemolo. Aggiungi i polpi interi nella pentola. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 20–30 minuti. I polpi rilasceranno la loro acqua, che dovrà in parte asciugarsi.
4. Aggiungi gli altri ingredienti:
Unisci i pomodorini tagliati, le olive nere e i capperi dissalati. Copri nuovamente con il coperchio e prosegui la cottura per altri 10–15 minuti.
5. Fai stringere il sugo:
Togli il coperchio e lascia ridurre il sughetto a fuoco medio, finché non diventa denso e profumato.
ADVERTISEMENT
