Istruzioni
Sciacquare accuratamente la portulaca sotto l’acqua corrente fredda per rimuovere eventuali residui di sporco o detriti. Asciugarla con un panno pulito.
In un robot da cucina, unite la portulaca, le noci o i pinoli tostati, l’aglio, il Parmigiano, il succo di limone, il sale e il pepe.
Azionate a impulsi più volte fino a ottenere un composto grossolanamente tritato. Quindi, con il robot in funzione, aggiungete lentamente l’olio d’oliva a filo fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
Assaggiate e aggiustate di condimento a piacere, aggiungendo altro sale, succo di limone o Parmigiano per bilanciare.
Trasferite il pesto in barattoli puliti per la conservazione in frigorifero o versatelo in vaschette per il ghiaccio per il congelamento. Una volta congelato, trasferite i cubetti in un sacchetto per congelatore.
Consigli per la risoluzione dei problemi e la consistenza: se il pesto è troppo denso, aggiungete un cucchiaio d’acqua o altro olio d’oliva per diluirlo. Se il sapore è troppo aspro, bilanciatelo con un pizzico di zucchero o un filo di miele.
Per un colore verde più brillante, aggiungete del succo di limone appena prima di frullare per evitare l’ossidazione.
Tostate sempre la frutta secca prima di utilizzarla per esaltarne il sapore e l’aroma. Conservazione e preparazione in anticipo
Conservare il pesto appena preparato in barattoli ermetici in frigorifero fino a una settimana.
Per una conservazione più lunga, congelare il pesto in vaschette per cubetti di ghiaccio, quindi trasferire i cubetti in un sacchetto per congelatore.
Questo metodo semplifica lo scongelamento di porzioni individuali per pasti veloci.
Per scongelare, mettere un cubetto in frigorifero per una notte o mescolarlo direttamente a piatti caldi come zuppe o sughi per la pasta.
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