Preparazione:
1. Pelare e Tagliare le Patate
Inizia pelando accuratamente gli 800 g di patate. Successivamente, tagliale a spicchi di dimensioni simili per garantire una cottura uniforme.
2. Immergere in Acqua Fredda e Salata
Immergi gli spicchi di patate in una ciotola contenente acqua fredda e un pizzico di sale. Lascia riposare per circa 20 minuti. Questo passaggio aiuta a eliminare l’amido in eccesso, rendendo le patate più croccanti una volta cotte.
3. Scolare e Asciugare Bene
Scola le patate dall’acqua e asciugale meticolosamente con carta assorbente. Assicurati che siano completamente asciutte prima di condirle, in modo che l’olio aderisca meglio.
4. Disporre in Teglia, Condire con Olio e Rosmarino
Disponi gli spicchi di patate in una teglia capiente, possibilmente in un unico strato per favorire una cottura omogenea. Condiscile con 2 cucchiai di olio di oliva extravergine e le foglie di un rametto di rosmarino fresco tritate grossolanamente. Mescola bene per distribuire uniformemente il condimento.
5. Infornare a 180°C
Inforna la teglia in forno preriscaldato a 180°C (forno statico) per circa 45 minuti. Durante la cottura, mescola le patate un paio di volte per assicurarti che dorino su tutti i lati.
6. Aggiungere la Pancetta
Trascorso questo tempo, estrai la teglia dal forno e aggiungi i 100 g di pancetta al pepe nero tagliata a cubetti o listarelle. Mescola delicatamente e inforna nuovamente per altri 10 minuti, o fino a quando la pancetta risulterà croccante.
7. Unire la Mozzarella e Infornare Ancora
Togli nuovamente la teglia dal forno e distribuisci uniformemente sulla superficie delle patate e della pancetta i 200 g di mozzarella o fior di latte tagliata a cubetti. Inforna per altri 10 minuti, o fino a quando la mozzarella sarà completamente fusa, filante e leggermente dorata.
8. Servire Calde
Servi le patate alla contadina immediatamente, ben calde e filanti, per apprezzarne al meglio la consistenza e il sapore.
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