1. Preriscalda il forno a 180°C. Lava bene le patate con la buccia, asciugale e, utilizzando due bacchette o cucchiai di legno ai lati, tagliale a fette sottili senza arrivare fino in fondo, in modo da formare una sorta di fisarmonica.
2. In una ciotola, mescola 30 ml di olio extravergine di oliva con un pizzico di sale. Spennella questo composto sulle patate e disponile su una teglia rivestita con carta forno. Inforna per 25 minuti.
3. Nel frattempo, trita finemente gli spicchi d’aglio, il rosmarino e il timo. In una ciotolina, unisci il trito aromatico con i restanti 50 ml di olio extravergine di oliva, aggiusta di sale e pepe e mescola bene.
4. Togli le patate dal forno e inserisci un quadrato di formaggio tra le fette di ogni patata. Spennella le patate con l’olio aromatico preparato precedentemente. Rimetti in forno e cuoci per altri 20 minuti, finché il formaggio non si sarà sciolto e le patate saranno dorate e croccanti.
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