Preparazione:
In una pentola capiente, versa il latte e portalo quasi a bollore (senza farlo traboccare).
In una ciotola a parte, sbatti le uova, aggiungi la panna acida e ½ cucchiaio di sale, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Quando il latte inizia a bollire leggermente, versa dentro lentamente il composto di uova e panna mescolando continuamente.
Dopo 1-2 minuti, il latte inizierà a cagliare e si separeranno fiocchi bianchi dal siero (color giallo chiaro).
Continua a mescolare a fuoco basso per altri 3-4 minuti finché la separazione è completa.
Spegni il fuoco. Versa il composto in uno stampo rivestito con un canovaccio pulito o una garza posta sopra un colino o uno scolapasta.
Lascia scolare il siero per almeno 1 ora. Poi aggiungi sale e pepe nero a piacere e mescola.
Se vuoi una consistenza più compatta, copri con un piatto e metti sopra un peso (1 kg circa). Lascia riposare in frigo per 6-8 ore o tutta la notte.
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