Procedimento
Preparare le verdure:
Grattugia le zucchine, le patate e le carote.
Metti tutto in un colino, cospargi con un po’ di sale e lascia riposare 10–15 minuti.
Strizza bene le verdure con le mani o in un panno pulito per eliminare l’acqua in eccesso.
Preparare l’impasto:
In una ciotola capiente, unisci le verdure strizzate, la cipolla tritata, le uova, il prezzemolo, il formaggio grattugiato, sale e pepe.
Aggiungi il pangrattato poco per volta, mescolando fino a ottenere un composto lavorabile ma non troppo asciutto.
Formare le frittelle:
Preleva un po’ di impasto e forma delle polpette schiacciate o frittelle.
Cottura:
Friggi in olio caldo fino a doratura (2–3 minuti per lato), oppure cuoci in padella antiaderente con poco olio, o ancora in forno a 190°C per 25–30 minuti, girandole a metà cottura.
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