Procedimento
Prepara le crespelle
In una ciotola sbatti le uova con il latte e un pizzico di sale. Aggiungi gradualmente la farina setacciata, mescolando fino a ottenere una pastella liscia.
Lascia riposare 30 minuti. Poi cuoci le crespelle in una padella antiaderente unta con un po’ di burro: 1 mestolo per ogni crespella, 1–2 minuti per lato.
Prepara la besciamella
Sciogli il burro in un pentolino, aggiungi la farina e mescola per 1 minuto. Versa il latte poco alla volta, mescolando con una frusta per evitare grumi. Aggiungi sale, pepe e noce moscata. Cuoci finché la besciamella si addensa.
Farcisci le crespelle
Su ogni crespella disponi una fetta di prosciutto, un po’ di formaggio e una cucchiaiata di besciamella. Ripiega a mezzaluna o arrotola come un involtino.
Gratina in forno
Disponi le crespelle in una teglia imburrata, coprile con la besciamella rimasta e spolvera con parmigiano. Inforna a 200°C per 15–20 minuti, finché sono dorate.
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