Per prima cosa, tritate finemente la cipolla e tagliate la pancetta a pezzetti.
In una padella capiente, scaldate il burro o l’olio a fuoco medio. Rosolate le cipolle e la pancetta per circa 5 minuti, finché le cipolle non saranno traslucide e la pancetta leggermente dorata.
Aggiungete i funghi:
Affettate i funghi e tagliateli a pezzi più grandi. Aggiungeteli alla padella e fateli rosolare per circa 5 minuti, finché non saranno leggermente dorati.
Aggiungete il concentrato di pomodoro e la farina:
Aggiungete il concentrato di pomodoro o il ketchup alla padella e mescolate bene. Lasciate sobbollire il composto per circa 4-5 minuti per far amalgamare i sapori. Quindi, aggiungete la farina a pioggia, mescolate bene e lasciate sobbollire per 2-3 minuti. La farina aiuta la salsa ad addensarsi.
Sfumate con il vino bianco:
Aggiungete il vino bianco e portatelo brevemente a ebollizione per far evaporare l’alcol e far insaporire la salsa.
Aggiungete la panna e il brodo:
Aggiungete ora la panna e il brodo di manzo o la salsa per soffritto. Lasciate sobbollire delicatamente per circa 10 minuti, finché la salsa non si addensa leggermente e raggiunge una consistenza cremosa e gradevole. Condite con sale e pepe tra una porzione e l’altra, o un po’ di più se preferite.
Per servire: Versate la salsa di funghi e pancetta sulla pasta, sul riso o sulle patate e servite immediatamente. Un mazzetto di erbe aromatiche fresche o del prezzemolo tritato come guarnizione aggiunge un tocco speciale.
Consiglio: Se non amate il vino bianco, potete usare anche del brodo vegetale o di pollo.
Buon appetito!
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