Taglia le melanzane a fette di circa 1 cm, cospargile di sale e lasciale riposare per 20 minuti per togliere l’amaro. Sciacqua e asciuga.
Disponi le fette in una teglia unta d’olio, alternandole con fette di pomodoro e mozzarella.
Versa un po’ di salsa di pomodoro sopra e spolvera con le erbe aromatiche provenzali e parmigiano.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, finché le melanzane sono tenere e il formaggio dorato.
Guarnisci con prezzemolo fresco prima di servire.
Versione 2: Involtini di Melanzane con Ricotta e Spinaci
Ingredienti:
2-3 melanzane
300 g di spinaci freschi o surgelati, lessati e strizzati
200 g di ricotta
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
Sale
Erbe aromatiche provenzali
Olio vegetale per friggere o olio d’oliva
Procedimento:
Taglia le melanzane a fette sottili e cuocile in padella con un filo d’olio finché sono morbide.
Mescola la ricotta con gli spinaci, sale, erbe aromatiche e, se vuoi, uno spicchio d’aglio tritato finemente.
Metti un cucchiaio di ripieno su ogni fetta di melanzana e arrotola formando degli involtini.
Disponi gli involtini in una teglia, condisci con un filo d’olio e inforna per 15-20 minuti a 180°C.
Versione 3: Melanzane Grigliate con Parmigiano e Prezzemolo
Ingredienti:
2-3 melanzane
Parmigiano Reggiano grattugiato
Prezzemolo fresco tritato
Olio d’oliva
Sale
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