Ingredienti (per 4 porzioni)
2 melanzane medie
400 g di ceci già cotti (ben scolati)
500 g di pomodorini
4 cucchiai di sugo di pomodorini arrostiti (o passata densa)
1 cipolla (tagliata in quattro)
3 spicchi d’aglio (interi)
1 rametto di origano
½ cucchiaino di rosmarino secco
½ cucchiaino di basilico secco
1 cucchiaino di aceto
Foglie di menta fresca q.b.
Sale, pepe e olio extravergine d’oliva q.b.
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