Procedimento
1. Prepara le zucchine
Lava accuratamente le zucchine sotto acqua corrente, elimina le estremità e asciugale.
Con l’aiuto di una mandolina o di un coltello ben affilato, tagliale a fette molto sottili per il lungo.
Le fette dovranno essere regolari e sottili, così si arrotoleranno senza rompersi.
2. Prepara la panatura
Prendi due ciotole capienti.
• Nella prima, versa dell’olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e pepe. Mescola bene.
• Nella seconda ciotola, unisci pangrattato, una manciata di parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato finemente. Mescola per distribuire bene gli aromi.
Passa ogni fetta di zucchina prima nella ciotola con l’olio (facendola impregnare leggermente), poi nel mix di pangrattato e parmigiano, premendo delicatamente per far aderire la panatura su entrambi i lati.
3. Farcisci le zucchine
Disponi su ogni fetta di zucchina una striscia sottile di prosciutto cotto e una striscia di provola (puoi anche usare pezzetti piccoli se necessario, l’importante è che siano leggeri da arrotolare).
Non esagerare con il ripieno: deve rimanere compatto senza fuoriuscire durante la cottura.
4. Forma gli involtini
Arrotola delicatamente ogni fetta su sé stessa, partendo da un’estremità e formando dei piccoli rotolini ben chiusi.
Procedi fino a terminare tutti gli ingredienti.
5. Disponi nella pirofila
Ungi leggermente una pirofila da forno con un filo d’olio.
Disponi gli involtini in verticale, ben stretti uno accanto all’altro. Questo aiuterà a mantenerli in forma durante la cottura.
Condisci la superficie con un altro filo d’olio extravergine, una spolverata di parmigiano grattugiato e, se desideri, ancora un pizzico di pepe.
6. Cottura
Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti.
Gli involtini dovranno risultare dorati in superficie e il formaggio interno dovrà essere fuso e filante.
Se ti piace una crosticina ancora più croccante, negli ultimi 5 minuti puoi accendere il grill a bassa temperatura, controllando attentamente che non si brucino.
7. Servizio
Una volta sfornati, lascia intiepidire leggermente gli involtini per qualche minuto.
Servili caldi o tiepidi, decorandoli con qualche fogliolina fresca di prezzemolo.
Sono perfetti come antipasto, secondo piatto leggero o anche come idea finger food da servire in versione mini!
Consigli utili:
• Puoi personalizzare il ripieno aggiungendo delle fette di speck o una spolverata di pepe rosa per un tocco più gourmet.
• Se vuoi renderli completamente vegetariani, sostituisci il prosciutto cotto con fettine di melanzana grigliata o di pomodoro secco.
• Per una versione ancora più leggera, puoi cuocerli anche in friggitrice ad aria a 180°C per circa 12-15 minuti.
Buon appetito!
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