🫙 Insalata piccante di barbabietole
🔹 1. Preparare le barbabietole
Lava bene le barbabietole (1,2 kg).
Lessale intere con la buccia in acqua fredda per circa 40–60 minuti, finché tenere (oppure cuocile al forno a 180°C per 60–70 minuti per un sapore più intenso).
Lasciale raffreddare.
Pela le barbabietole e grattugiale a grana grossa o tagliale a julienne sottile.
🔹 2. Preparare il rafano
Pela i 400 g di rafano fresco.
Grattugialo finemente (meglio farlo in ambiente ventilato perché è molto intenso).
Mescolalo subito con qualche cucchiaio di aceto per preservarne il colore e la forza aromatica.
🔹 3. Preparare la marinatura
In una casseruola unisci:
200 ml di acqua
120 ml di aceto al 9%
15 g di sale
30 g di zucchero
15 g di cumino
Pepe nero macinato a piacere
Porta quasi a ebollizione, mescolando finché zucchero e sale si sciolgono. Spegni e lascia intiepidire.
🔹 4. Assemblaggio
In una ciotola capiente unisci:
Barbabietole grattugiate
Rafano
Versa sopra la marinatura tiepida.
Mescola molto bene per distribuire i sapori.
🔹 5. Riempire i barattoli
Sterilizza i 4 barattoli da 320 ml.
Riempi pressando bene per eliminare bolle d’aria.
Chiudi con coperchi sterilizzati.
🔹 6. Pastorizzazione (consigliata per conservazione lunga)
Metti i barattoli in una pentola con acqua che li copra di 2–3 cm.
Porta a ebollizione e lascia sobbollire per 15–20 minuti.
Spegni e lascia raffreddare nell’acqua.
Controlla che si sia formato il sottovuoto.
🌿 Riposo e gusto
Dopo 3–5 giorni i sapori saranno perfettamente amalgamati.
Si conserva in luogo fresco e buio per diversi mesi.
Una volta aperta, tienila in frigorifero.
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