Procedimento:
1. Prepara il cavolfiore
Lava e taglia il cavolfiore in cimette. Lessalo in acqua bollente salata per 8–10 minuti (oppure al vapore), finché sarà tenero ma ancora compatto. Scolalo e lascialo asciugare.
2. Prepara la besciamella al formaggio
In un pentolino, sciogli il burro, aggiungi la farina e mescola con una frusta per 1 minuto. Versa il latte a filo, mescolando continuamente per evitare grumi. Cuoci a fuoco medio finché si addensa (circa 5 minuti).
Togli dal fuoco e aggiungi 100 g di formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mescola finché il formaggio è sciolto.
3. Assembla e cuoci
Ungi una pirofila con un filo d’olio. Adagia il cavolfiore e coprilo con la besciamella al formaggio. Cospargi con il parmigiano grattugiato e, se desideri una crosticina extra, una manciata di pangrattato.
Inforna in forno statico a 200°C per 20–25 minuti, finché la superficie sarà dorata e gratinata.
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