Procedimento
Preparare il caramello secco:
Versa lo zucchero in un pentolino a fondo spesso, senza acqua.
Sciogli a fuoco medio-basso, senza mescolare, ma muovendo delicatamente il pentolino ogni tanto.
Lo zucchero si scioglierà lentamente e inizierà a colorarsi di un bel miele ambrato. Fai attenzione a non bruciarlo.
Aggiungere il burro:
Quando tutto lo zucchero è sciolto e ha un colore dorato, togli dal fuoco e aggiungi subito il burro.
Mescola velocemente: farà un po’ di schiuma, è normale.
Versare la panna:
Aggiungi la panna poco per volta, mescolando costantemente (attenzione agli schizzi caldi!).
Rimetti il pentolino su fuoco basso e continua a mescolare per 2-3 minuti, finché la salsa è liscia e cremosa.
Finitura:
Lascia intiepidire leggermente.
Versa in un barattolo di vetro: una volta fredda, si addenserà ulteriormente.
🍨 Come usarla:
Su cheesecake, brownies, torte, gelato, yogurt, crêpes, waffle…
Puoi anche usarla come ripieno per biscotti o cioccolatini fatti in casa.
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