Da bambini era la nostra merenda preferita, preparata con amore dalla nonna 

Preparazione:

1. Sguscia le uova e separa i tuorli dagli albumi. Metti i tuorli in una ciotola capiente di vetro o acciaio, resistente al calore.
2. Posiziona la ciotola su un tegame con acqua bollente, facendo attenzione che il fondo della ciotola non tocchi l’acqua.
3. Versa lo zucchero poco alla volta, iniziando a montare il composto con le fruste elettriche.
4. Una volta incorporato lo zucchero, aggiungi il marsala e continua a montare finché la crema non raggiunge 80°C e diventa liscia, chiara e spumosa.
5. Lo zabaione è pronto! Servilo in un bicchierino, spolverizzalo con cacao amaro e gustalo caldo o tiepido.
6. Puoi accompagnarlo con biscotti, savoiardi o usarlo per guarnire una fetta di pandoro.