🔹 1. Preparare e cuocere la base
Preriscalda il forno a 180°C.
Stendi la base per crostata in uno stampo da circa 22–24 cm.
Bucherella il fondo con una forchetta.
(Facoltativo) Spennella i bordi con uovo sbattuto con acqua per un colore più dorato.
Copri con carta forno e riempi con legumi secchi o pesi da forno.
Cuoci in bianco per 15 minuti.
Rimuovi carta e pesi e cuoci altri 5–8 minuti finché leggermente dorata.
Sforna e lascia intiepidire.
🔹 2. Preparare la crema pasticcera
In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e leggermente spumoso.
Aggiungi:
Estratto di vaniglia
Sale
Farina setacciata
Mescola bene per evitare grumi.
In un pentolino, scalda il latte (non deve bollire).
Versa il latte caldo a filo nel composto di uova, mescolando continuamente.
Rimetti tutto nel pentolino e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando costantemente con una frusta.
Dopo pochi minuti la crema si addenserà. Continua a mescolare finché sarà liscia e vellutata.
Aggiungi la noce moscata (se desideri un aroma più intenso).
Togli dal fuoco.
👉 Per evitare la pellicina, copri la crema con pellicola a contatto e lascia intiepidire 10 minuti.
🔹 3. Assemblaggio e cottura finale
Versa la crema nella base precotta.
Livella la superficie con una spatola.
Rimetti in forno a 180°C per circa 15–20 minuti, finché la crema è ben rassodata.
Lascia raffreddare completamente prima di tagliare (meglio ancora dopo 2–3 ore di riposo).
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